Πρωτοχρονιάτικο Δέντρο από Κεφτεδάκια

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά των κεφτεδών. Ξεκουράζουμε τα κεφτεδάκια μας για 2 ώρες στο ψυγείο.

Για τον πολτό σπανακιού βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα μας και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Όταν ροδίσει ελαφρώς, προσθέτουμε το σπανάκι και το τσιγαρίζουμε.

Για να ψήσουμε τα ξεκούραστα κεφτεδάκια στο φούρνο, στρώνουμε τη λαδόκολλα μας στο ταψί μας. Τα τακτοποιούμε στο ταψί δίνοντας με τα χέρια μας στρογγυλά σχήματα. Ψήνουμε τα κεφτεδάκια μας για 8 λεπτά στους 180 βαθμούς γυρίζοντας τη μία πλευρά για 8 λεπτά.

Παίρνουμε τα ψημένα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο και από πάνω βάζουμε το μείγμα με το σπανάκι μας. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και γαρνίρουμε με ρόδια.

(Πληροφορίες. Χρησιμοποιώ πίτουρο σιταριού ή πίτουρο βρώμης για διαιτητικούς σκοπούς. Αν θέλετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο ψωμί, φυσικά)