Κεφτεδάκια με λαχανικά στο φούρνο

Τρίβουμε τα λαχανικά της γέμισης. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Ανακατεύουμε το κρέας, τα μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε. Όταν δεν κολλάει στο χέρι βουτώντας τα χέρια μας σε λίγο νερό, κόβουμε μεγάλα κομμάτια λεμονιού και του δίνουμε σχήμα κεφτέδες και τα βάζουμε στο ταψί. Πλένουμε και στραγγίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Ας το ξεφλουδίσουμε και το κόψουμε σε φέτες μεγαλύτερες από το δάχτυλο. Τα ανακατεύουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζουμε με λάδι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Το βάζω ανάμεσα στα κεφτεδάκια. Ας βάλουμε ολόκληρες τις πιπεριές Τσάρλεστον ανάμεσα. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες και τις τοποθετούμε στο πλάι. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Καλή όρεξη

Σημείωση; Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί και ως διαιτητική τροφή, αφού το ποσοστό λαχανικών είναι υψηλό και το ποσοστό λιπαρών χαμηλό.

Κεφτεδάκια με λαχανικά στο φούρνο Συνταγή με φωτογραφία