Ελαφριά ομελέτα με πουρέ πατάτας

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες μας και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το ψήνουμε σε συσκευή ψησίματος στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. (Το έφτιαξα στο μάτι της κουζίνας, αλλά φτάνει την επιθυμητή σύσταση στους 220 βαθμούς στο φούρνο σε 20 λεπτά) Βράζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες μας ενώ τις ψήνουμε. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα μυρωδικά και το αλάτι και το τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμα και μετά το ρίχνουμε στις πατάτες. Ανακατεύουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά. Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί. Το μοιράζουμε στη μέση κατά μήκος και μοιράζουμε το γουδί της πατάτας σε όλους. Κόβουμε τυρί, μπαχαρικά, ντομάτες, πιπεριές για να το διακοσμήσουμε, ανάλογα με την προτίμηση. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε καλά το λάδι, τον πελτέ ντομάτας και το νερό και το ρίχνουμε στο ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Είναι ένα πολύ ελαφρύ, νόστιμο και με λίγες θερμίδες γεύμα. Καλή όρεξη.

Συνταγή για πουρέ ελαφριά χτένια με φωτογραφία